{"id":1700,"date":"2015-11-25T13:12:11","date_gmt":"2015-11-25T12:12:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loick.de\/blog\/?p=1700"},"modified":"2015-11-25T13:13:13","modified_gmt":"2015-11-25T12:13:13","slug":"hirschkeule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.loick.de\/blog\/?p=1700","title":{"rendered":"Hirschkeule"},"content":{"rendered":"<p>Extra f\u00fcr <a href=\"https:\/\/twitter.com\/La_fishy\" target=\"_blank\">@La_fishy<\/a> hier das Rezept meiner Hirschkeule gestern:<\/p>\n<blockquote class=\"instagram-media\" style=\"background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 658px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);\" data-instgrm-version=\"6\">\n<div style=\"padding: 8px;\">\n<div style=\"background: #F8F8F8; line-height: 0; margin-top: 40px; padding: 50.0% 0; text-align: center; width: 100%;\"><\/div>\n<p style=\"color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;\"><a style=\"color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/-ed4Mco-Z8\/\" target=\"_blank\">Ein von Maxim Loick (@pausanias09) gepostetes Foto<\/a> am <time style=\"font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px;\" datetime=\"2015-11-24T17:31:45+00:00\">24. Nov 2015 um 9:31 Uhr<\/time><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<p><script src=\"\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\" async=\"\" defer=\"defer\"><\/script><\/p>\n<p>Meine Schwester hat mir eine sch\u00f6ne kleine Hirschkeule aus den Rhader Wiesen besorgt, hatte so ca. 1kg inkl. Knochen. Ich habe die Keule unter flie\u00dfendem Wasser abgesp\u00fclt und danach mit K\u00fcchenkrepp trocken getupft. Dann mit Salz und Pfeffer eingerieben, rundum. In meiner gr\u00f6\u00dften Pfanne habe ich neutrales \u00d6l (also kein Oliven\u00f6l!) sehr sehr hei\u00df gemacht, es muss ordentlich Blasen werfen, wenn man einen Holzl\u00f6ffel reinh\u00e4lt. Als das \u00d6l so richtig hei\u00df war, habe ich die Keule heftig angebraten und zwar von drei Seiten &#8211; die Schnittseite und jeweils&#8230; \u00e4h&#8230; wie nennt man das jetzt&#8230; von links und rechts. Wichtig, dass sich das Fleisch von allein vom Pfannenboden l\u00f6st, dann sind die Poren zu. Dann die Temperatur runterdrehen (bei meinem Herd auf 5 von 9 Stufen) und &#8211; das ist der gro\u00dfartige Paul-Bocuse-Moment! &#8211; mit einem Viertelliter Rotwein abl\u00f6schen. Es zischt und dampft und riecht herrlich, aber man kann den K\u00fcchenschrank an der Wand gegen\u00fcber u. U. nicht mehr erkennen. Dann habe ich drei M\u00f6hren gesch\u00e4lt und in grobe St\u00fccke geschnitten und zum Fleisch in die Pfanne gelegt. Dazu noch f\u00fcnf angequetschte Wacholderbeeren, ein Lorbeerblatt und zwei (auf keinen Fall mehr!) Nelken. Bis da habe ich mich akribisch an die Vorgaben meiner Mutter gehalten, zus\u00e4tzlich habe ich aber noch f\u00fcnf St\u00fcckchen Speck dazugegeben, weil Speck die So\u00dfe so lecker macht. Deckel drauf. In einer Kanne habe ich einen halben Liter Rindfleischbr\u00fche aus einem Biobr\u00fchw\u00fcrfel aufgegossen, von der Br\u00fche habe ich ab und zu, wenn der Sud zu weit eingekocht war, etwas in die Pfanne gegeben, damit nichts anbrennt. Interessanterweise kommen keine Zwiebeln in die Pfanne. Das ganze habe ich rund eine bis anderthalb Stunden schmoren lassen. Dann war es fertig. Gegen Ende habe ich keine Br\u00fche mehr dazugegeben, so dass die So\u00dfe von sich aus eingekocht und etwas angedickt ist. Man h\u00e4tte die, weil sie so stark eingekocht und dadurch ziemlich kr\u00e4ftig war, auch durchaus noch etwas verl\u00e4ngern k\u00f6nnen, aber mir war sie gerade recht so.<\/p>\n<p>Nicht in der Beschreibung: Das Kochen der Kartoffeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Extra f\u00fcr @La_fishy hier das Rezept meiner Hirschkeule gestern: Ein von Maxim Loick (@pausanias09) gepostetes Foto am 24. Nov 2015 um 9:31 Uhr Meine Schwester hat mir eine sch\u00f6ne kleine Hirschkeule aus den Rhader Wiesen besorgt, hatte so ca. 1kg inkl. Knochen. 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